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 La greixonera y el coulant


La pasada semana, en el restaurante La Mar de Santa en Ibiza, analizando las ventas con el equipo, constaté (he de decir con cierta sorpresa) que el postre más vendido con mucha diferencia es La Greixonera, un contundente y delicioso postre tradicional ibicenco, que como la mayoría de nuestra cocina nace de un gran producto y de la necesidad de aprovechar, en este caso la ensaimada del día anterior.
El famoso y consabido coulant o fondant de chocolate, le seguía a gran distancia entre los demandados por los más de cinco mil clientes de esta temporada.
 Sin duda, esta experiencia refuerza mi convencimiento de que hay que fomentar la tradición gastronómica del destino.
Se trata de vincular la oferta gastronómica a la tradición cultural, el viaje es siempre una experiencia.
Los productos de proximidad, los sabores locales, las recetas tradicionales, los vinos de la zona, han de estar presentes siempre en gran medida en todas las cartas.
Los hoteles necesitan imperiosamente restaurantes, que les ayuden a integrarse en su entorno, han de ser espacios vivos, integradores y dinámicos, una de las claves para que un restaurante de hotel funcione, es que sea también atractivo para el público local.
Sin duda, hay que vender HABITACIONES EN LA CARTA...

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