Biografía profesional

Sergio Mellado es desde hace 16 años director corporativo de AyB de Catalonia hotels & resorts, compañía internacional con 75 hoteles urbanos y vacacionales y una cadena de 14 restaurantes “Eboca restaurants”.

Master en F&B por Cornell-Essec, Director de hotel por la Escuela de hostelería de Sant Pol de mar, TEAT por la Escuela oficial de turismo de Madrid y MBA Executive por EAE.

Con treinta años de experiencia creando, organizando y gestionando muchos conceptos de restauración en Europa y América, desde gastronómicos a foodtruks, pasando por buffets, bares, casual food, banqueting, coffeeshops, slowfood, etc, ha desarrollado e implementado con éxito el departamento corporativo de AyB en Catalonia, buscando siempre la rentabilidad de un servicio de restauración de calidad, desarrollo de marca y una buena gestión.

Acostumbrado a trabajar con grandes equipos multiculturales, con una visión pedagógica de su tarea y centrado en estandarizar a través de Manuales Operativos y formación continua. Orientado a la calidad, la excelencia y la creación de valor.

Su visión es una restauración hotelera que aporta una doble rentabilidad:

- Directa: hace rentable cada outlet, cada centro de coste

- Indirecta: aporta valores positivos al producto hotel, es un acelerador de reservas, mejora la reputación online del hotel. Construye marca.

Experto en gestión de costes, ha creado sistemas de control eficaces y efectivos tanto para restaurantes como para buffets y hoteles Todo incluido.

Redes sociales

Correo electrónico: sergiomelladogonzalez@gmail.com

Accede a su perfil de Linkedin aquí.

Comentarios

Entradas populares de este blog

ESCANDALLO

· Es la herramienta fundamental de todo el sistema de control de costes. · Define nuestros precios de venta. · Sirve para generar pedidos y stocks . · Útil para el control e información de alérgenos. · Puede ser además Ficha Técnica con instrucciones de elaboración y presentación. · Necesario para utilizar el sistema de control ABC. · Deben ser actualizados periódicamente en: ü Precios de compra. ü Pesos brutos según fichas de rendimiento. · Hay que elaborar y estandarizar un modelo para la organización. · Absolutamente todos los productos que se ofrecen a la venta deben escandallarse: ü Platos ü Bebidas ü Banquetes · El escandallo de un menú de banquetes será la suma de todos los escandallos de los platos, bebidas y complementos que lo componen. · No se puede poner un precio de v

GRAN VOLUMEN: CONTROL DE COSTES EN UN TODO INCLUIDO

Parece que el futuro del sector pasa cada vez más por el hotel vacacional, nos dicen que la recuperación será más rápida en los destinos de playa que en los urbanos, que se viajará más por placer, buscando disfrutar de experiencias y menos por trabajo. Nos toca mejorar nuestras habilidades de gestión de grandes volúmenes, calcular correctamente los costes, dimensionarlos, analizarlos y tomar decisiones eficaces. A los directores de F&B nos lanzarán el reto: “sube la calidad, mejora la percepción del huésped y a la vez mantén, o mejor, baja los costes de materia prima… Todo pasa por: ü Asignar un coste de materia prima a cada centro de consumo, cada outlet. ü Identificar los productos con mayor volumen de coste total y reflexionar: ¿para qué lo utilizo? ¿dónde se sirve? ¿es bien valorado por el cliente? ¿aporta realmente valor? ¿la relación calidad-precio es la correcta? ¿puedo utilizarlo, manipularlo o procesarlo mejor? ¿es el mejor formato d

El Maitre ¿una especie en peligro de extinción? En mis primeros años de profesión tuve la suerte de trabajar y aprender de grandes Maîtres. Maestros en adivinar cómo hacer feliz a cada cliente, perfectos anfitriones, directores de sala que con una mirada sabían mover al equipo de jefes de rango, camareros, commis (si, si, antes había toda este equipo en un comedor y cada uno tenía una función), en unos minutos limpiaban un lenguado, pelaban una naranja, encendían un puro o flambeaban unos crêpes suzette... Ahora es prácticamente imposible, encontrar en el mercado un réchaud, un artilugio antes siempre presente en cualquier restaurante y hoy objeto de museo. Y desde luego, cuando vi salir de cocina el steak tartar ya preparado supe que todo estaba perdido... Las razones de la falta de vocaciones, de maitres profesionales son muchas: el chef estrella, la orientación profesional en las escuelas, la poca valoración en las empresas, etc Sin duda el sector no puede permitirse en absoluto e

El blog de Sergio Mellado

Buscar este blog