Ir al contenido principal

Cursos


Control de Costes




Este curso presenta una técnica de control de costes de materia prima, el método ABC, muy útil, eficaz y eficiente.





Se explica paso a paso cómo crear una receta, analizando el producto, su rendimiento y llegando a establecer un precio de venta y un presupuesto de coste.
El método ABC compara presupuestos y realidad, compara coste teórico y coste real, busca las diferencias y sus causas. Trabaja el detalle.


Cualquier herramienta digital que utilicemos debe seguir los principios de este método y necesitamos conocerla y entenderla para poder tener éxito.


Ahora más que nunca, es indispensable conocer los costes de producción para definir una estrategia de precios que nos permita tener éxito en nuestros restaurantes. La rentabilidad en la restauración es una cuestión de detalles, pequeñas diferencias hacen grandes números.


A través del análisis comparativo de ventas y consumos de materia prima, sabremos qué hacemos bien y qué no, podremos definir acciones correctoras y entender mejor cómo funciona nuestro negocio.


Link del curso: https://www.thehub.travel/curso/control-de-costes-de-materia-prima-y-metodo-abc/?utm_source=cm&utm_medium=direct&utm_campaign=sm1



Construye una carta de éxito para un restaurante de hotel



El idear, crear e implementar una carta en un restaurante de hotel, es un proceso complejo que precisa de una sistemática y de conjugar diferentes aspectos muy importantes para que tenga éxito.

Tiene una serie de matices diferentes a los de un restaurante no en hotel, que hay que tener muy en cuenta.

Este curso explica el proceso a seguir, desde la concepción gastronómica al desarrollo final. También, cómo evaluar los resultados y tomar decisiones de mejora o corrección si es preciso.


Link del curso: http://bit.ly/carta-restaurante- hotel

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

ESCANDALLO

       ·                   Es la herramienta fundamental de todo el sistema de control de costes. ·                   Define nuestros precios de venta. ·                   Sirve para generar pedidos y stocks . ·                   Útil para el control e información de alérgenos. ·       Puede ser además Ficha Técnica con instrucciones de elaboración y presentación. ·                   Necesario para utilizar el sistema de control ABC. ·                   Deben ser actualizados periódicamente en: ü   Precios de compra. ü   Pesos brutos según fichas de rendimiento. ·                   Hay que elaborar y estandarizar un modelo para la organización. ·         Absolutamente todos los productos que se ofrecen a la venta deben escandallarse: ü   Platos ü   Bebidas ü   Banquetes ·          El escandallo de un menú de banquetes será la suma de todos los escandallos de los platos, bebidas y complementos que lo componen. ·              No se puede poner un precio de v
Publicar un comentario
Leer más

GRAN VOLUMEN: CONTROL DE COSTES EN UN TODO INCLUIDO

  Parece que el futuro del sector pasa cada vez más por el hotel vacacional, nos dicen que la recuperación será más rápida en los destinos de playa que en los urbanos, que se viajará más por placer, buscando disfrutar de experiencias y menos por trabajo. Nos toca mejorar nuestras habilidades de gestión de grandes volúmenes, calcular correctamente los costes, dimensionarlos, analizarlos y tomar decisiones eficaces. A los directores de F&B nos lanzarán el reto: “sube la calidad, mejora la percepción del huésped y a la vez mantén, o mejor, baja los costes de materia prima… Todo pasa por: ü   Asignar un coste de materia prima a cada centro de consumo, cada outlet.               ü   Identificar los productos con mayor volumen de coste total y reflexionar:   ¿para qué lo utilizo? ¿dónde se sirve? ¿es bien valorado por el cliente? ¿aporta realmente valor? ¿la relación calidad-precio es la correcta? ¿puedo utilizarlo, manipularlo o procesarlo mejor? ¿es el mejor formato d
Publicar un comentario
Leer más
  El Maitre ¿una especie en peligro de extinción? En mis primeros años de profesión tuve la suerte de trabajar y aprender de grandes Maîtres. Maestros en adivinar cómo hacer feliz a cada cliente, perfectos anfitriones, directores de sala que con una mirada sabían mover al equipo de jefes de rango, camareros, commis (si, si, antes había toda este equipo en un comedor y cada uno tenía una función), en unos minutos limpiaban un lenguado, pelaban una naranja, encendían un puro o flambeaban unos crêpes suzette... Ahora es prácticamente imposible, encontrar en el mercado un réchaud, un artilugio antes siempre presente en cualquier restaurante y hoy objeto de museo. Y desde luego, cuando vi salir de cocina el steak tartar ya preparado supe que todo estaba perdido... Las razones de la falta de vocaciones, de maitres profesionales son muchas: el chef estrella, la orientación profesional en las escuelas, la poca valoración en las empresas, etc Sin duda el sector no puede permitirse en absoluto e
Publicar un comentario
Leer más