Diseñar, crear conceptos y productos
Nuestro trabajo es crear
experiencias inolvidables.
Experiencia es la suma de
producto, servicio y entorno, a la que asignamos un precio de venta, para
alcanzar los presupuestos de facturación y conseguir rentabilidad.
La armonía y el equilibrio,
siempre necesarios en cualquier faceta de la vida, en la creación son
imprescindibles.
Equilibrio en los participantes,
conjugando visiones diferentes y sumando aportaciones.
Armonía en los conceptos. La
gastronomía es comida, bebida y servicio, en un escenario.
Si todo suma, si todo tiene
calidad, sin duda el resultado final es calidad con mayúscula.
Ese, en esencia, es nuestro
trabajo. Y no es fácil, porque las experiencias son por definición subjetivas,
la empatía, de nuevo, es clave.
Hay que luchar con la tentación de
ofrecer aquello que nos gusta a nosotros y convencer a nuestro entorno
profesional, jefes, especialmente, de que aquello que prefieren no tiene porqué
ser lo que los demás deseen (aunque parezca increíble…).
Cualquier profesional puede hacer
una lista larga de platos y vinos, que ha debido incluir en su carta porque le
gustaban al jefe… y no salían nunca… y claro es culpa del equipo que no sabe
vender…
Recuerdo un caso muy claro, que
viví hace años:
El director de operaciones, de la cadena de restaurantes en la que
trabajaba a principios de los 90, era un entendido en tapas y en su maridaje,
realmente un gran técnico, un conocedor de producto. En especial, le gustaban
las manzanillas y finos, tenía buen gusto, esos vinos son excelentes,
espectaculares. Desarrolló todo un proyecto para implementar finos y
manzanillas en todos los restaurantes, una carta amplísima y completa, con las
mejores marcas. Nos dio a todos una excelente formación con catas y notas. En
definitiva, un proyecto muy bien planteado… solo tenía un fallo: que los
clientes de nuestros restaurantes en Cataluña no conocían esos vinos, que
bebían cerveza de aperitivo y aún más, no teníamos locales ni terrazas que
invitaran al aperitivo. Conclusión un desastre económico, mucho stock y
cero ventas. Eso sí aprendimos mucho.
Crear
tendencias de consumo está al alcance de muy pocos.
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