Consideraciones previas, reflexiones

 

Diseñar, crear conceptos y productos

Nuestro trabajo es crear experiencias inolvidables.

Experiencia es la suma de producto, servicio y entorno, a la que asignamos un precio de venta, para alcanzar los presupuestos de facturación y conseguir rentabilidad.

La armonía y el equilibrio, siempre necesarios en cualquier faceta de la vida, en la creación son imprescindibles.

Equilibrio en los participantes, conjugando visiones diferentes y sumando aportaciones.

Armonía en los conceptos. La gastronomía es comida, bebida y servicio, en un escenario.

Si todo suma, si todo tiene calidad, sin duda el resultado final es calidad con mayúscula.

Ese, en esencia, es nuestro trabajo. Y no es fácil, porque las experiencias son por definición subjetivas, la empatía, de nuevo, es clave.

Hay que luchar con la tentación de ofrecer aquello que nos gusta a nosotros y convencer a nuestro entorno profesional, jefes, especialmente, de que aquello que prefieren no tiene porqué ser lo que los demás deseen (aunque parezca increíble…).

Cualquier profesional puede hacer una lista larga de platos y vinos, que ha debido incluir en su carta porque le gustaban al jefe… y no salían nunca… y claro es culpa del equipo que no sabe vender…

Recuerdo un caso muy claro, que viví hace años:

El director de operaciones, de la cadena de restaurantes en la que trabajaba a principios de los 90, era un entendido en tapas y en su maridaje, realmente un gran técnico, un conocedor de producto. En especial, le gustaban las manzanillas y finos, tenía buen gusto, esos vinos son excelentes, espectaculares. Desarrolló todo un proyecto para implementar finos y manzanillas en todos los restaurantes, una carta amplísima y completa, con las mejores marcas. Nos dio a todos una excelente formación con catas y notas. En definitiva, un proyecto muy bien planteado… solo tenía un fallo: que los clientes de nuestros restaurantes en Cataluña no conocían esos vinos, que bebían cerveza de aperitivo y aún más, no teníamos locales ni terrazas que invitaran al aperitivo. Conclusión un desastre económico, mucho stock y cero ventas. Eso sí aprendimos mucho.

Crear tendencias de consumo está al alcance de muy pocos.