Ir al contenido principal

El Método ABC


 El sistema de control de costes ABC es muy efectivo e imprescindible para el control de costes. Establecido que:

A. El escandallo es la herramienta, con la que calculamos, el coste de materia prima.

B. El coste de materia prima nos sirve para calcular el precio de venta. El escandallo es, por tanto, un PRESUPUESTO DE GASTO

C. La rentabilidad depende de que se cumpla ese presupuesto. Las compras han de ser proporcionales a la cantidad de producto estipulada en los escandallos

Este sistema ABC compara las compras y ventas unitarias realizadas, en un periodo de tiempo concreto.

-En organizaciones con control de inventarios, se calcula el gasto:

Inventario inicial + Compras – Inventario final= Coste

-En organizaciones con inventarios constantes o tendencia a 0, el coste será igual a las compras

-El sistema de tpv debe permitir disponer de la venta con detalle por artículos

-Ha de regirse por el principio de Pareto, el 20% de las compras significan el 80% del gasto. Por eso analizaremos siempre los productos con mayor
volumen de compra y los artículos más vendidos

-El método ABC compara el COSTE TEÓRICO con el COSTE REAL

Comentarios

Entradas populares de este blog

  El Maitre ¿una especie en peligro de extinción? En mis primeros años de profesión tuve la suerte de trabajar y aprender de grandes Maîtres. Maestros en adivinar cómo hacer feliz a cada cliente, perfectos anfitriones, directores de sala que con una mirada sabían mover al equipo de jefes de rango, camareros, commis (si, si, antes había toda este equipo en un comedor y cada uno tenía una función), en unos minutos limpiaban un lenguado, pelaban una naranja, encendían un puro o flambeaban unos crêpes suzette... Ahora es prácticamente imposible, encontrar en el mercado un réchaud, un artilugio antes siempre presente en cualquier restaurante y hoy objeto de museo. Y desde luego, cuando vi salir de cocina el steak tartar ya preparado supe que todo estaba perdido... Las razones de la falta de vocaciones, de maitres profesionales son muchas: el chef estrella, la orientación profesional en las escuelas, la poca valoración en las empresas, etc Sin duda el sector no puede permitirse en absolu...

ESCANDALLO

       ·                   Es la herramienta fundamental de todo el sistema de control de costes. ·                   Define nuestros precios de venta. ·                   Sirve para generar pedidos y stocks . ·                   Útil para el control e información de alérgenos. ·       Puede ser además Ficha Técnica con instrucciones de elaboración y presentación. ·                   Necesario para utilizar el sistema de control ABC. ·                   Deben ser actualizados periódicamente en: ü   Precios de compra. ü   Pesos brutos según fichas de rendimiento. ·                   Hay que elaborar y estandarizar un...
  La greixonera y el coulant La pasada semana, en el restaurante La Mar de Santa en Ibiza, analizando las ventas con el equipo, constaté (he de decir con cierta sorpresa) que el postre más vendido con mucha diferencia es La Greixonera, un contundente y delicioso postre tradicional ibicenco, que como la mayoría de nuestra cocina nace de un gran producto y de la necesidad de aprovechar, en este caso la ensaimada del día anterior. El famoso y consabido coulant o fondant de chocolate, le seguía a gran distancia entre los demandados por los más de cinco mil clientes de esta temporada.  Sin duda, esta experiencia refuerza mi convencimiento de que hay que fomentar la tradición gastronómica del destino. Se trata de vincular la oferta gastronómica a la tradición cultural, el viaje es siempre una experiencia. Los productos de proximidad, los sabores locales, las recetas tradicionales, los vinos de la zona, han de estar presentes siempre en gran medida en todas las cartas. Los hoteles ne...