Ir al contenido principal

El Método ABC


 El sistema de control de costes ABC es muy efectivo e imprescindible para el control de costes. Establecido que:

A. El escandallo es la herramienta, con la que calculamos, el coste de materia prima.

B. El coste de materia prima nos sirve para calcular el precio de venta. El escandallo es, por tanto, un PRESUPUESTO DE GASTO

C. La rentabilidad depende de que se cumpla ese presupuesto. Las compras han de ser proporcionales a la cantidad de producto estipulada en los escandallos

Este sistema ABC compara las compras y ventas unitarias realizadas, en un periodo de tiempo concreto.

-En organizaciones con control de inventarios, se calcula el gasto:

Inventario inicial + Compras – Inventario final= Coste

-En organizaciones con inventarios constantes o tendencia a 0, el coste será igual a las compras

-El sistema de tpv debe permitir disponer de la venta con detalle por artículos

-Ha de regirse por el principio de Pareto, el 20% de las compras significan el 80% del gasto. Por eso analizaremos siempre los productos con mayor
volumen de compra y los artículos más vendidos

-El método ABC compara el COSTE TEÓRICO con el COSTE REAL

Comentarios

Entradas populares de este blog

  El Maitre ¿una especie en peligro de extinción? En mis primeros años de profesión tuve la suerte de trabajar y aprender de grandes Maîtres. Maestros en adivinar cómo hacer feliz a cada cliente, perfectos anfitriones, directores de sala que con una mirada sabían mover al equipo de jefes de rango, camareros, commis (si, si, antes había toda este equipo en un comedor y cada uno tenía una función), en unos minutos limpiaban un lenguado, pelaban una naranja, encendían un puro o flambeaban unos crêpes suzette... Ahora es prácticamente imposible, encontrar en el mercado un réchaud, un artilugio antes siempre presente en cualquier restaurante y hoy objeto de museo. Y desde luego, cuando vi salir de cocina el steak tartar ya preparado supe que todo estaba perdido... Las razones de la falta de vocaciones, de maitres profesionales son muchas: el chef estrella, la orientación profesional en las escuelas, la poca valoración en las empresas, etc Sin duda el sector no puede permitirse en absolu...

Desarrollo de la oferta gastronómica en cadenas hoteleras

 El desarrollo de cualquier carta debe ser un trabajo en equipo, con diferentes visiones y sumando aportaciones de maitre, chef, equipo comercial y de marketing y dirección. El consenso es el primer paso para conseguir una carta de éxito. Para defender un proyecto, y una carta obviamente lo es, hay que ser partícipe, estar implicado, sentirlo como propio. En el proceso de elaboración de la carta, siempre, hemos de escuchar diferentes puntos de vista. Y en el resultado final, todos y cada uno de los que han participado, han de ver alguna de sus aportaciones o propuestas reflejada. El director de AyB será el coordinador de ese trabajo, marcando el sistema, las pautas y negociando, con todos, el resultado final. Debe establecer, con claridad, las líneas maestras, que son estratégicas y resultado del análisis de toda la información, pero dejando el detalle a su equipo. Un chef ha de sentir su carta, crearla, probarla, disfrutarla, en definitiva, defenderla en el día a día. Lo mismo con...

GRAN VOLUMEN: CONTROL DE COSTES EN UN TODO INCLUIDO

  Parece que el futuro del sector pasa cada vez más por el hotel vacacional, nos dicen que la recuperación será más rápida en los destinos de playa que en los urbanos, que se viajará más por placer, buscando disfrutar de experiencias y menos por trabajo. Nos toca mejorar nuestras habilidades de gestión de grandes volúmenes, calcular correctamente los costes, dimensionarlos, analizarlos y tomar decisiones eficaces. A los directores de F&B nos lanzarán el reto: “sube la calidad, mejora la percepción del huésped y a la vez mantén, o mejor, baja los costes de materia prima… Todo pasa por: ü   Asignar un coste de materia prima a cada centro de consumo, cada outlet.               ü   Identificar los productos con mayor volumen de coste total y reflexionar:   ¿para qué lo utilizo? ¿dónde se sirve? ¿es bien valorado por el cliente? ¿aporta realmente valor? ¿la relación calidad-precio es la...