Ir al contenido principal

YA TE LO ADVERTÍ, EL ROBOT NO SONRÍE...

Vivimos tiempos complicados, difíciles para todos, la incertidumbre asusta y genera ansiedad.

Los apocalípticos mensajes, de la caterva de expertos, visionarios y opinadores varios, no ayudan mucho la verdad, enfin…

Creo que ya basta, ahora toca no escuchar más y dedicarnos a hacer aquello que sabemos y nos gusta, que es servir, atender, hacer que los demás sean felices, que disfruten de sus vacaciones, de sus momentos de ocio. Eso es la hostelería, nada más y nada menos.

Hostelería es sinónimo de atención personal, de servicio, de empatía, de interés por el prójimo.

Toca trabajar, crear, gestionar más que nunca y con buena información.

Y eso lo harán nuestros equipos humanos, ningún invento sustituye a una persona, cuidémoslos porque son el mayor capital de una empresa.

La tecnología es indispensable, necesaria, no debemos parar de buscar sistemas, aplicaciones y aparatos cada día mejores.

Pero el objetivo ha de ser siempre el mismo: conseguir que nuestros equipos tengan mejores herramientas para atender, más información para hacer mejor su trabajo y tomar mejores decisiones, que tengan más tiempo para hacer felices a los clientes, que dejen de hacer aquello que les roba tiempo para dedicarse a lo importante.

Nada sustituye a una cálida sonrisa y de momento los robots aún no sonríen….






Comentarios

Entradas populares de este blog

  El Maitre ¿una especie en peligro de extinción? En mis primeros años de profesión tuve la suerte de trabajar y aprender de grandes Maîtres. Maestros en adivinar cómo hacer feliz a cada cliente, perfectos anfitriones, directores de sala que con una mirada sabían mover al equipo de jefes de rango, camareros, commis (si, si, antes había toda este equipo en un comedor y cada uno tenía una función), en unos minutos limpiaban un lenguado, pelaban una naranja, encendían un puro o flambeaban unos crêpes suzette... Ahora es prácticamente imposible, encontrar en el mercado un réchaud, un artilugio antes siempre presente en cualquier restaurante y hoy objeto de museo. Y desde luego, cuando vi salir de cocina el steak tartar ya preparado supe que todo estaba perdido... Las razones de la falta de vocaciones, de maitres profesionales son muchas: el chef estrella, la orientación profesional en las escuelas, la poca valoración en las empresas, etc Sin duda el sector no puede permitirse en absolu...

Desarrollo de la oferta gastronómica en cadenas hoteleras

 El desarrollo de cualquier carta debe ser un trabajo en equipo, con diferentes visiones y sumando aportaciones de maitre, chef, equipo comercial y de marketing y dirección. El consenso es el primer paso para conseguir una carta de éxito. Para defender un proyecto, y una carta obviamente lo es, hay que ser partícipe, estar implicado, sentirlo como propio. En el proceso de elaboración de la carta, siempre, hemos de escuchar diferentes puntos de vista. Y en el resultado final, todos y cada uno de los que han participado, han de ver alguna de sus aportaciones o propuestas reflejada. El director de AyB será el coordinador de ese trabajo, marcando el sistema, las pautas y negociando, con todos, el resultado final. Debe establecer, con claridad, las líneas maestras, que son estratégicas y resultado del análisis de toda la información, pero dejando el detalle a su equipo. Un chef ha de sentir su carta, crearla, probarla, disfrutarla, en definitiva, defenderla en el día a día. Lo mismo con...

GRAN VOLUMEN: CONTROL DE COSTES EN UN TODO INCLUIDO

  Parece que el futuro del sector pasa cada vez más por el hotel vacacional, nos dicen que la recuperación será más rápida en los destinos de playa que en los urbanos, que se viajará más por placer, buscando disfrutar de experiencias y menos por trabajo. Nos toca mejorar nuestras habilidades de gestión de grandes volúmenes, calcular correctamente los costes, dimensionarlos, analizarlos y tomar decisiones eficaces. A los directores de F&B nos lanzarán el reto: “sube la calidad, mejora la percepción del huésped y a la vez mantén, o mejor, baja los costes de materia prima… Todo pasa por: ü   Asignar un coste de materia prima a cada centro de consumo, cada outlet.               ü   Identificar los productos con mayor volumen de coste total y reflexionar:   ¿para qué lo utilizo? ¿dónde se sirve? ¿es bien valorado por el cliente? ¿aporta realmente valor? ¿la relación calidad-precio es la...